|
|
Spagetti Met Aubergine
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 aubergine
1 teen knoflook
1 rode peper
1 bosje (platte) peterselie
1/2 citroen
peper/zout
olijfolie
truffelolie (optioneel)
250 gram verse spagetti of dunne tagliatelli
parmezaanse kaas
Voorbereiding:
Laat de aubergine in een ovenschaal in een (voorverwarmde) oven op 200 graden gedurende 20 min. poffen.
Bereidingswijze:
Snijd de gepofte aubergine doormidden en haal met een lepel het vruchtvlees eruit, hierna met een goed scherp mes fijnhakken, het sap van de halve citroen erdoor mengen.
de peterselie ook fijnhakken.
Zet de pasta op met kokend water en laat weer aan de kook komen, daarna van het vuur nemen en laten garen in de pan.
In een wok het fijngesneden pepertje met de gesnipperde teen knoflook in 2 eetlepels olijfolie zachtjes laten smoren. De auberginemassa en de peterselie toevoegen en doorroeren, peper en zout naar smaak toevoegen en daarna de pasta afgieten en door het groente mengsel scheppen.
Eventueel afmaken met enkele druppels truffelolie.
|
|
|